私房菜：台湾客家小炒

　　台湾客家小炒

　　特色

　　台湾美食有很多是来自"外省台湾人"的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。

　　用料食材：

　　五花肉，150g

　　干鱿鱼，100g

　　五香豆干，2块

　　香葱，1棵

　　水芹菜，10g

　　朝天椒，3枚

　　蒜，1瓣

　　老姜，2片

　　香菜，1棵(装饰用)

　　调料：

　　生抽，2汤匙(30ml)

　　蚝油，1茶匙(5ml)

　　绍兴黄酒，2汤匙(30ml)

　　白砂糖，2茶匙(30g)

　　黑胡椒碎，少许

　　油，2汤匙(30ml)

　　做法

　　1、五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

　　2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

　　3、中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。

　　4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

　　5、锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。

　　6、出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

　　小贴士

　　豆干在煸炒时需要控制火候，并且需要用较多的油，类似煎炸的感觉，待豆干表面略微起泡、变酥，豆干就准备好了。

　　控制油量：

　　由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出，只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑，也可以使成菜不致于过于油腻。